Familiens opskriftsamling

Her findes alle familiens yndlingsopskrifter. Der er nedarvede opskrifter fra forrige generationer, opskrifter fra venner og arbejdskolleger og endelig opskrifter fra bøger og blade.

 

Frokost Ost (Pouls mor)
Middag Forloren hare (mors)
  Hamburgryg Provenciale
  Koldstegning
  Koteletter i fad (ruskursus)
  Lammebov
  Løgtærte (Lynne)
  Oksetykkam i karry/æblesauce
  Orangeand (Lars)
Dessert Hytteost omelet med solbærsyltetøj (5-6 personer)
  Farmors Vafler
  Nougatparfait (Anne)
  Ris á l'amande
  Æbleskiver
Brød Birkes (Fru Nielsen, Ringgården)
  Hvedeknopper (Gl. Skovriddergaard, Silkeborg)
  Kommenskringle - ca 10 stk
Kager Appesinkage (tante Iris)
  Brun lagkage (fødselsdagstradition)
  Brun lagkage (sirupskage)
  Brunkager, verdens bedste (mormor Maren Schøler)
  Brunsvigerkage (mors) (drømmekage)
  Brunsvigerkage med gær
  Chokolade-nougatkage (Installation)
  Chokoladeformkage (Amo opskrift)
  Fastelavnsboller
  Gulerodskage (Lynne)
  Kirstens havekage
  Kokosmakroner
  Kransekage
  Kyskager
  Marmorkage
  Nougat
  Nøddekage
  Pernilles chokolade-kikskage
  Smørhorn
  Småkager (til en alm. kagedåse)
  Trøffelkugler (Peters søster)
  Verdens bedste brunkager (mormor Maren Schøler)
  Wienertærte (moster Inger)
  Æbletærte (Lynne)
Konfekt Africane
  Marcipan med pomeransskal
  Margerit
  Nougat og krokant
  Surprise
  Tahiti
  Trøfler
Bageforme  

Frokost

Ost (Pouls mor) 1 l ymer
3 dl 18% creme fraice
 
Opvarmes til 50oC.
 
Hældes i en sigte og står ca. 3 timer.
 
Osten blandes i 4 dele. 1. del med hvidløg + salt. 2. del med valnødder - hakket. 3.del med purløg eller andre krydderurter el. paprika. 4. del med kommen
 

Top

Middag

Forloren hare (mors) ½ kg flæskefars hakket 2 gange
1 æg
5 knuste tvebakker
Salt
Peber
Mælk
 
Røres til en god fars, der formes og lægges i et ildfast fad. Fersk spæk i strimler lægges ovenpå og der drysses med salt. Steges i saltvand ved 175oC i 1 time.
 
Suppen hældes fra og bruges til sovs. Stegen efterbrunes til sværen er sprød.
 
Sovs: Fedtet skummes af til opbagningen, som laves af suppen + kartoffelvand. Smages til med salt og sukker.
 
Hamburgryg Provenciale Til 4 personer:
 
500-600 g hamburgryg u. ben
3 dl piskefløde
1 dl hakket persille
2-3 fed hvidløg
Lidt salt
Lidt peber
2 dl reven ost
Persille til pynt
 
Kødet skæres i skiver og lægges i et smurt ildfast fad. Fløden piskes og blandes med persille, salt, peber og hvidløg, og fordeles over kødet. Der drysses med ost.
 
Gratineres ca ½ time ved 175-200oC
 
Pyntes med hakket persille og serveres med ris, pasta eller kartofler samt salat og evt. flute.
 
Koldstegning Kødet brunes godt på alle sider, og hviler/steger herefter i en kogepose (det er ikke nødvendigt med en stegepose) ved den temperatur som den ønskede kernetemperatur skal have (omkring 62-66 grader) i 6 til 48 timer.
 
Kom smagsstof i posen under stegningen (vælg blandt: (hvid)løg, bacon, nelliker, laurbærblade, persille, peberkorn, gulerødder, porer, selleri o.s.v.) samt en anelse smør og salt. Posen vendes når man kommer forbi, så smagsstofferne kan blive fordelt.
 
>Du skriver at stegetiden ikke er så vigtig, men alligevel, hvor længe skal >den ca ha'?
 
En stor culottesteg på 1,9 kg vil blive fin med 10-12 timer ved 64-65 grader. Så bliver den pæn mørkerød og tilpas mør.
 
Normalt bruger jeg stege på omkring 1,2 kg, og de får mellen 8 og 12 timer ved 66 grader.
 
Har man alligevel gang i ovnen, kan man lave noget lækkert pålæg af en billig cuvettesteg eller et stykke bov som man krydrer *meget* kraftigt, og steger i 2-4 døgn ved ca. 65 grader. Det bliver meget mørt, rødt og velsmagende. Det passer med enten pickles, reven peberrod, letkogte grøntsager eller remolade og ristede løg som pynt. Husk at gemme fonden til anden brug.
 
Koteletter i fad (ruskursus) Pr. person:
 
1 kotelet
Lidt hvidløg
1-2 gulerødder
Et æble
En banan
1/30 l piskefløde
Karry
Salt og peber
Løg
 
Koteleterne paneres i karry, brunes på panden og tages op. Gulerødderne skæres i skiver og koges næsten møre. Løgene hakkes og brunes, de skiveskårne bananer og de ituskårne æbler puttes i, og det hele vendes rundt sammen med peber, salt og hvidløg.
 
Koteletterne lægges i et ildfast fad, gulerødderne lægges ovenover og løg, æbler og bananer derover. Piskefløde hældes over og retten sættes i ovnen ved 200oC i 3/4-1 time.
 
Hertil kan f.eks. serveres grøn salat med tykmælksdressing og flutes.
 
Lammebov Lammebov krydres med hvidløg, salt, peber og evt. andre krydderier efter behag. Der anbringes smørklatter ovenpå og det hele puttes i folie og steges i ovenen 1½-2 timer ved 170oC.
 
Løgtærte (Lynne) Portionen til 2 springforme:
 
Mørdej
500 g mel
250 g margarine
Ca. 1 dl koldt vand
 
Margarinen smuldres i melet og dejen samles hurtigt med koldt vand. Hviler mindst en time i køleskabet før udrulning.
 
Formen beklædes med 2/3 af dejen (resten bruges om låg).
 
Forbages 15 min ved 200oC.
 
Fyld:
1½ kg løg
1½ dl kaffefløde
100 g reven ost
2 æg
1 spsk mel
Salt og peber
 
Løgene snittes og dampes møre ved svag varme i ca 30 min uden at brunes. Tilsæt kaffefløden og de øvrige ingredienser. Smages godt til og hældes i formen. Låget sættes på, prikkes med en gaffel, pensles med æg og tærten bages ved 200oC i 45 min.
 
Oksetykkam i karry/æblesauce 1/2 - 3/4 kg oksetykkam
1-2 spsk mel
40 g margarine
1-2 spsk karry (eller efter smag)
Ca. ½ l vand
Lidt salt
2-3 madæbler
6-10 svesker
1 stk laurbærblad
1 gulerod
 
Tilbehør: løse ris og chutney
 
Vend kødstykket i melet. Smelt fedtstoffet i en gryde. Kom karryen i det smeltede fedtstof, brun tykkammen godt på alle sider og hæld vand ved. Kom salt, æblestykker, svesker, laurbærblad og gulerodstykker ved, og lad det småkoge til kødet er mørt - ca. 1 time
 
Tag kødet op af gryden og skær det i stykker. Læg stykkerne i et fad og hæld den veltilsmagte sovs over. Pynt med chutney.
 
Server løse ris og ekstra chutney til.
 
Orangeand (Lars) 1 and
5 appelsiner
1 citron
1-2 laurbærblade
1-2 tsk timian
Sukker
 
Anden gnides indvendig med 1-2 knuste laurbærblade og timian. To skrællede hele appelsiner puttes indeni og der lukkes. Anden drysses med lidt sukker og den puttes i ovnen. Der hældes vand ved.
 
Anden brunes ved 225oC og steges ved 160oC 2-2½ time.
 
Skyen hældes fra, og anden brunes igen 10-15 min ved 225oC.
 
Sovs:
1 spsk revet citronskal
2spsk revet appelsinskal
Saft af 1 citron og 1 appelsin
 
Lidt vand bringes i kog og skallerne kommes i. Det hele koger i 5 min.
 
Skyen skummes for fedt og der laves en opbagning. 1 citron og 1 appelsin presses og saften kommes i sovsen sammen med opkoget af skaller. Sovsen smages til med salt og evt. smør.
 
De to sidste appelsiner bruges til pynt.
 
Serveres med hasselback-kartofler.
 

Top

Dessert

Hytteost omelet med solbærsyltetøj (5-6 personer) 6 æg
2 dl kaffefløde
1 spsk sukker
1 spsk revet appelsinskal
200 g hytteost
50 g smør
 
Solbærsyltetøj
Flormelis
 
Pisk æggeblommer og fløde let sammen. Tilsæt sukker, revet appelsinskal og hytteost. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i æggemassen.
 
Smelt smørret i en pande. Hæld æggemassen i panden og læg et glaslåg eller omvendt fad over omeletten. Bag omeletten ved svag varme ca. 15 min.
 
Lad forsigtigt halvdelen af omeletten glide over på serveringsfadet. Fold den anden halvdel over ved hjælp af en paletkniv. Drys sigtet florsukker over og server solbærsyltetøj til.
 
Farmors Vafler 150 g margarine
3 æg
125 g sukker (1½ dl)
90 g mel (1½ dl)
1½ tsk bagepulver
 
Ingredienserne blandes i en skål med elpisker og bages i et vaffeljern.
 
Nougatparfait (Anne) 200 g blød nougat
4 æg
½ dl sukker
3 dl piskefløde
Valnøddekerner
(mørk chokolade)
 
Æggeblommer og sukker piskes. Nougat smeltes i vandbad og afkøles lidt - piskes i æggemassen. Pisket fløde og piskede hvider vendes i. Fryses.
 
Pyntes med hakkede valnødder og evt. mørk chokolade.
 
Ris á l'amande
4 personer
65 g (ca 3/4 dl) grødris
1/2 l mælk
Korn fra 1 stang vanilie
75 g smuttede hakkede mandler
2 spsk sukker
4 dl piskefløde
 
Kog ris, mælk og flækket vanilie til risengrød. Sæt grøden til afkøling.
 
Rør den kolde grød med mandler og sukker. Pisk fløden, vend den i grøden og sæt desserten koldt.
 
Serveres med kirsebærsovs.
 
Æbleskiver 250 g mel
1 toptsk natron
2 spsk sukker
½ tsk salt
½ l kærnemælk
Citronsaft
3 æg
 
Mel, natron, sukker og salt blandes. Kærnemælk piskes i lidt ad gangen. Citronsaft og æg blandes i til sidst.
 

Top

Brød

Birkes (Fru Nielsen, Ringgården) 1/4 l sødmælk
1/4 l vand
75 g gær
2 tsk salt
2 tsk sukker
Ca 800 g mel
ca. 250 g margarine (evt. mindre)
æg til pensling
birkes
 
Æltes og rulles ud på et bord til tykkelsen 1 cm.
 
Herpå lægges margarine på 2/3 af dejen og dejen foldes, så trediedelen uden margarine lægges ind over den ene del af margarinelaget, hvorefter den anden del foldes ind over delen uden margarine.
 
Denne proces gentages 2 gange, dog uden mere margarine.
 
Skæres i firkanter, pensles med æg og drysses med birkes.
 
Hæves og bages ca. 12 min ved 200oC.
 
Hvedeknopper (Gl. Skovriddergaard, Silkeborg) Opskrift på 15 stk. hveder
 
20 g gær
1,75 dl koldt vand
1,75 dl mælk
2 æg
700 g hvedemel
50 g sukker
10 g stødt kardemomme
10 g salt
50 g blødt smør
 
Bland ingredienserne, ælt dejen i ca. 10 min. på medium hastighed til dejen bliver glat og blank. Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
 
Del dejen i 15 lige store stykker. Form hvert stykke til en bolle, læg dem med 5 cm mellemrum på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve igen tildækket i 1-1,5 time. Når bollerne er hævet til ca. dobbelt størrelse, vil de nå sammen på bagepladen.
 
Bag hvederne i ca. 15-20 min. ved varmluft 180oC. Når de er bagt færdig, flyttes de over på en rist, hvor de køles af.
 
HUSK at spis de varme hveder med RIGELIGT SMØR 😋
 
Kommenskringle - ca 10 stk 1 dl kaffefløde
1 dl vand
70 g gær
70 g smør
2 spsk kommen
1 tsk salt
1 tsk sukker
4 hele æg
700 g mel
Æg til pensling
 
Ælt dej, hæv 15 min, lav kringler. Bages ved 200oC 10-12 min.
 

Top

Kager

Appesinkage (tante Iris) 200 g margarine
250 g melis
3 æg
100 g mel
80 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Saft og skal af ½ appelsin
 
Røres som formkage. Bages ved 175oC i ca. 45 min i randform. Vendes varm over på et fad.
 
Saft af ½ appelsin røres med flormelis til halvtynd glasur, der hældes over med det samme.
 
Brun lagkage (fødselsdagstradition) 1 portion = 6 lagkagebunde
 
250 g melis
150 g margarine
70 g cacao
275 g mel
1 kop (lidt på slump) kærnemælk (dejen skal kunne smøres ud)
1 tsk natron
3 æg
 
Melis og margarine røres godt, hvorefter æggene tilsættes, dernæst det med cacao og natron blandede mel og til sidst kærnemælken.
 
Bages ved 225oC ca 7 min.
 
 
Creme hertil:
 
Kagecreme:
100 g melis
2 æg
3 spsk mel
½ l mælk
 
Æg og sukker piskes, heri kommes mel og derefter mælk. Det hele bringes i kog under omrøring og afkøles
 
Smørcreme:
200 g margarine
150 g. melis
 
Margarine og melis røres godt.
 
Herefter røres kagecremen lidt ad gangen i smørcremen. Lagkagen lægges sammen og skal henstå i mindst 1 døgn.
 
Pyntes med chokoladeglasur og evt. flødeskum.
 
Kan fryses med creme (men uden glasur)
 
Brun lagkage (sirupskage) 2 æg
250 g sukker
125 g margarine
1 spsk sirup
1 tsk cacao
1 tsk kanel
1 tsk hjortetaksalt
1 tsk natron
2 dl kærnemælk
165 g mel
 
Røres som formkage, bages ca ½ time i skuffeplade ved 190oC.
 
Skæres igennem og lægges sammen med kagecreme som til brun lagkage (fødselsdagstradition).
 
Brunsvigerkage (mors) (drømmekage) 2 æg
150 g melis
125 g mel
1 toptsk bagepulver
Lidt vaniliesukker
7 spsk mælk
1 spsk margarine
 
Æg og sukker piskes godt. Mel og bagepulver blandes med de piskede æg.
 
Vaniliesukker, mælk og margarine bringes i kog og hældes kogende i dejen.
 
Dejen hældes i en smurt springform og bages ca. ½ time ved 175oC. Når kagen er lysbagt, tages den et øjeblik ud og påsmøres følgende blanding:
 
3 spsk margarine
5 spsk puddersukker
2 spsk mælk
½ kop kokosmel (evt. havregryn)
 
Blandingen bringes i kog og smøres kogende på kagen, der sættes i den varme ovn til blandingen bobler.
 
Brunsvigerkage med gær 50 g gær udrøres i
ca 4 dl lunken mælk. Heri kommes:
1 spsk melis
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
125 g margarine
500 g hvedemel
 
Dejen æltes godt og den skal være så lind at den kan røres med en ske. Den skal hæve ½ time i fadet, hvorpå den smøres ud på en let smurt bradepande. Dejen efterhæves ½time.
 
Sukkermasse af
400 g puddersukker
250 g marbarine
 
Røres godt sammen, varmes lidt og smøres derpå ud over den færdige dej, hvorefter bradepanden sættes i ovnen.
 
Bages ved 200oC i 15-20 min.
 
Chokolade-nougatkage (Installation) 1½ dl fløde 13%
2 dl sukker
2 spsk. stærk kold kaffe
2 spsk. kakao
 
150 gr. smør
2 æg
 
3 dl hvedemel
1½ tsk. bagepulver
 
Chokoladepynt:
 
150 gr. hvid chokolade (mørk chokolade kan snildt bruges i stedet)
1½ spsk olie
1 dobbelt daim
 
Kog fløde, halvdelen af sukkeret, kaffe og kakao sammen i en gryde under stadig piskning. Lad blandingen afkøle.
 
Tænd ovnen på 175 grader.
 
Rør smør og resten af sukkeret let og luftigt. Tilsæt ét æg af gangen under kraftig piskning. Rør den afkølede chokoladeblanding i.
 
Bland mel og bagepulver og sigt det i chokoladeblandingen.
 
Hæld dejen i en smurt raspdrysset form (ca. 24 cm i diameter) og bag ka-gen i ca. 40 min. Lad den køle af. Smelt chokoladen sammen med olien og fordel det over kagen. Bryd daim’en i små stykker og strø dem over kagen. (Husk at gør det inden chokoladen er stivnet).
 
Chokoladeformkage (Amo opskrift) 300 g mel
300 g sukker
300 g margarine
5 æg
1 dl mælk
100 g cacao
2 tsk bagepulver
Evt. hvid glasur
 
Sukker og margarine røres, heri kommes æggene ét ad gangen. Mel bagepulver og cacao sigtes i dejen lidt ad gangen, skiftevis med mælken.
 
Hældes i en smurt franskbrødsform og bages i ca. 1 time ved 175oC på nederste rille. Kagen kan tages ud af formen efter ca. 5 minutter, aldrig lige efter bagningen.
 
Fastelavnsboller 500 g mel
250 g margarine
2 æg
1 tsk kardemomme
40 g gær
2 spsk melis
2 dl mæk
 
Creme af buddingpulver af 1/2 l mælk
 
Mel og margarine smuldres sammen, æggene piskes, gæren udrøres i sukkeret og lidt af mælken. Dejen røres, den hæver 1 time, deles til ca 30 boller, creme fyldes i.
 
Bollerne bages 15 min ved 190oC og pyntes med glasur.
 
Gulerodskage (Lynne) 200 g mørk farin
200 g margarine
4 æg
150 g mel
500 g revne gulerødder
½ tsk salt
1 tsk vaniliesukker
1 tsk natron
2 tsk kanel
1 dl rosiner
35 g valnødder
 
Farin og margarine røres sammen, æggene tilsættes. Mel, de revne gulerødder og krydderierne tilsættes. Heri blandes rosiner og valnødder - som dog kan udelades.
 
Dejen hældes i en smurt form og bages ved 185-200oC i 11/4 time
 
Glasur:
100 g flødeost
125 g margarine
250 g flormelis
1 tsk vaniliesukker
 
Røres sammen og smøres på den afkølede kage.
 
Kirstens havekage 2 æg
200 g melis
100 g margarine
1½ dl mælk
150 g mel
2 strøgne tsk bagepulver
1½ spsk cacao
1 spsk vaniliesukker
 
Æg piskes med sukker, smør og mælk koges op og hældes i æggemassen, piskes godt. Mel, bagepulver, cacao og vaniliesukker sigtes og puttes i.
 
Bages i springform ved 190oC i 30-40 min.
 
Kokosmakroner 3 hele æg
250 g melis
300-350 g kokosmel (massen skal være fast)
 
Æg og sukker piskes ekstra godt. Kokosmel blandes i. Massen toppes op med melede fingre, idet man tager en spsk masse hver gang. Sættes derpå på en letsmurt plade.
 
Makronerne bages ved 160oC i 20-25 min. De skal blive kolde på pladen.
 
Kransekage 500 gram marcipan
100 gram mandler
200 gram sukker
1 dl æggehvide (præcist. Svarer til ca. 3 hvider)
 
Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Jørgen Søgaard gør det i hånden, men en røremaskine ville nok også fungere. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.
 
Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.
 
Sjusker du her, bygger du det skæve tårn i Pisa. Er du doven, laver du bare stykker. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.
 
Kyskager 3 æggehvider
200 g sukker
Lidt eddike
 
Hviderne piskes godt stive, sukker og eddike blandes i. Massen sættes i toppe på smurt plade. Bages ved 175-200oC til de er lysebrune (ca 10 min). Tages ud, imens ovnen køler lidt af, og bages videre ved 100-125oC i 20-30 min. Lægges i tør kagedåse, når de er helt kolde.
 
Marmorkage 300 g mel
300 g sukker
300 g margarine
5 æg
50 g cacao
 
Dejen røres som formkage og
deles i to lige store portioner. Cacaoen røres i den ene. Dejen puttes i en franskbrødsform, halvdelen af den lyse dej nederst, derefter cacaodejen og til sidst resten af den lyse dej. Træk en strikkepind på langs midt gennem formen for marmorering.
 
Bages ved 175oC i 1 time.
 
Nougat 500 g sukker
125 g mandler
 
Mandlerne smuttes og hakkes groft. Sukkeret koges til lys karamel i en flad gryde. Mandlerne kommes i, der røres lidt og massen ophældes i et smurt fad, for bagefter at knuses, når det er afkølet.
 
Nøddekage 200 g hasselnøddekerner
3 æg
200 g sukker
 
Hasselnøddekernerne knuses og hakkes i persillekværnen. Æg piskes med sukker til æggesnaps. Nødderne blandes heri. Hældes i springform, der er grundigt smurt. Bages ½ time ved 175oC.
 
Evt pynt af lidt flødeskum og evt. chokolade.
 
Pernilles chokolade-kikskage 250 g palmin
250 g flormelis
125 g kakao
Reven skal af ½ appelsin
3 æg
1 pk vaniliekiks
 
Palminen smeltes og røres med flormelis, kakao og appelsinskal. Æggene piskes godt og blandes i. En kageform fores med smurt bagepapir. Et lag kakaomasse hældes i bunden. Et lag kiks lægges over. Herefter fortættes skiftevis med kakaomasse og kiks. Sidste lag skal være kakaomasse. Kagen stilles koldt til den er stivnet.
 
Smørhorn 250 g mel
190 g smør
½ spsk sukker
40 g gær
1 dl kold mælk
Lidt salt
 
Fyld af:
50 g smør
50 g sukker
 
Indgredienserne æltes sammen og stilles til hævning.
 
Dejen deles i tre, hver del rulles ud og skæres ud i 8 trekanter (som 8 lagkagestykker). På hver trekant lægges lidt af fyldet, hornet rulles sammen fra den brede ende.
 
Hæver igen til dobbelt størrelse. Bages 12 min ved 225oC
 
Kan fryses.
 
Pyntes med hvid glasur før servering.
 
Småkager (til en alm. kagedåse) 500 g mel
200 g sukker
375 g margarine
½ tsk hjortetaksalt (i lidt vand i en kop)
Lidt vaniliesukker
 
Æltes med hænderne, rulles til pølser og stilles koldt. Skæres med en skarp kniv og dyppes i sammenpisket æg (1 stk) og kokosmel (eller havregryn). Bages ved 200oC i 8 min (ca).
 
Trøffelkugler (Peters søster) 500 g havregryn
250 g margarine
1 æg
3 dl sukker
4 spsk cacao
1 spsk neskaffe rørt ud i 1/4 kop kogende vand
Lidt rom eller essens
Lidt vaniliesukker
 
Det hele røres godt sammen og trilles til kugler som kan vendes i kokosmel.
 
Verdens bedste brunkager (mormor Maren Schøler) 500 g margarine
500 g sukker
250 g sirup
125 g mandler (smuttes og hakkes groft)
25 g sukat (rives fint)
Reven skal og saft af 1 citron
1 tsk stødt nelliker
2 tsk kanel
15 g potaske (opløses i koldt kogt vand)
1 kg mel
 
Margarine, sukker og sirup opvarmes til kogepunktet, og når det er afkølet irøres de øvrige ingredienser. Det hele æltes godt sammen og trilles i pølser, der stilles i køleskab til næste dag (gerne længere - kan også fryses).
 
Når det er rigtig koldt, skæres kagerne med en meget skarp kniv ganske tynde. Bages ved 190oC ca 5 min
 
Af portionen bliver der over 2 alm. kagedåser.
 
Wienertærte (moster Inger) 250 g mel
125 g margarine
1½ tsk bagepulver
2 æggeblommer
2 spsk melis
Lidt vaniliesukker
 
Det hele æltes sammen til en mørdej. En god 1/4 af dejen tages fra. Resten rulles ud og lægges ovenpå bunden og op ad kanten af en springform. Herpå lægges:
 
1 lille glas marmelade (hindbær er bedst)
 
2 æggehvider pisket og blandet med
125 g melis
 
Øverst laves gitterværk af den sidste del af dejen.
 
Bages ved 170oC på nederste til midterste rille 40 min.
 
Æbletærte (Lynne) 3-5 æbler
Lidt vand
75 g grovvalsede havregryn
75 g margarine
75 g sukker
Lidt citronsaft
Lidt kanel
 
Æblerne deles, befries for
kernehus og anbringes i en ildfast skål. Der hældes vand ved, så det står ca. 1 cm over bunden. Havregryn drysses over. Magarine og sukker gøres sammen og anbringes ovenpå i små klatter. Der dryppes med citronsaft og drysses med kanel. Sættes i ovnen ved 225oC i ½ time (måske mindre).
 

Top

Konfekt

Africane 350 g marcipan med 60 % mandler
15 g rom
Hele mandler
Mørk chokolade til overtræk
 
Bland marcipan og rom sammen i hånden. Rulles med kagerulle ca. 1 cm tyk. Lad det tørre i et par timer og skær dem i små aflange stykker (ca. 2x3 cm). Kom en hel mandel på og dyp stykkerne i mørk chokolade. Kom nogle strejfer på i lys chokolade.
 
Marcipan med pomeransskal 400 g marcipan med 60% mandler
80 g pomeransskal
30 g cointreau
Lys chokolade til overtræk
 
Alle ingredienser blandes sammen i hånden og formes i små kugler. Lad dem tørre i et par timer.
 
Overtræk kuglerne med lys chokolade og rul dem på en rist.
 
Margerit 150 g piskefløde
½ vaniliestang
Skal + saft fra 1 appelsin
Skal + saft fra 1 lime
25 g akaciehonning
400 g lyse chokoladeknapper
20 g cognac
Lys chokolade til forme/overtræk
 
Fløde, vanillestang, skal og saft koges sammen. Den kogte masse sies og hældes ud over chokoladen og honningen. Efter nedkøling tilsættes cognac Forme støbes i lys chokolade. Den afkølede masse sprøjtes i formene til lidt under kanten. Formene stilles i køleskabet og efter ca. 1 time lukkes de med et tyndt lag lys chokolade. Nu kan man "banke" dem ud af formene.
 
Nougat og krokant 300 g blød nougat
125 g lys chokolade smeltet
70 g krokant
Lys chokolade til overtræk
Dekoration
 
Krokant: sukker karameliseres, samme mængde mandler tilsættes. Knuses efter afkøling med kagerulle. Ingredienserne blandes sammen i en gryde og hældes ud på en plade med kant på. Lad det stå i nogle timer og skær det i små aflange stykker (ca. 3x2 cm). Dyp stykkerne i lys chokolade og kom dekoration på.
 
Surprise 300 g mandelnougat
130 g lys chokolade, smeltet
75 g peanuts, ristet og saltet
Mørk chokolade til overtræk
Dekoration
 
Alle ingredienser blandes
sammen i en gryde og hældes ud på en plade med kant på. Lad det stå i nogle
timer og skær det i små aflange stykker (ca. 2x3 cm)
Dyp stykkerne i mørk chokolade
og kom dekoration på.
 
Tahiti 240 g piskefløde 38%
1 vaniljestang
160 g lyse chokoladeknapper
160 g mørke chokoladeknapper
Mørk chokolade til forme/overtræk
 
Fløde og vaniljestang koges. Blandingen sies og hældes over de 2 slags chokolade. Massen røres forsigtig.
 
Forme støbes i mørk chokolade. Den afkølede masse sprøjtes i formene til lidt under kanten. Stilles i køleskabet. Efter ca. 1 time lukkes formene med et tyndt lag mørk chokolade. Nu kan man "banke" dem ud af formene.
 
Trøfler 375 g mælkechokolade
2 dl fløde
½ dl Blå Aalborg (citrus-snaps)
65 g smør
4 stk kardemomme, knust
50 g sukker
Saft fra ½ citron
Skal fra 1 citron
 
Chokoladen hakkes fint. Citron og sukker skal opvarmes til sukkeret smelter. Hæld fløden i sammen med knust kardemomme og kog blandingen op og sigt den langsomt over den knuste chokolade.
 
Når blandingen er ca 40oC, tilsættes Blå Aalborg og smørret, og der røres til blandingen er helt jævn. Trøffelmassen hældes i en form og stilles ved stuetemperatur. Skæres i passende stykker, der vendes i kakao.
 

Top

Bageforme

Type Str Areal Kan erstattes af (valgfrihed mellem tærteform og rød):
Springform 12 cm 113 -
  16 cm 201 1 lille gul
  18 cm 254 1 lille gul
  20 cm 314 Tærteform / 2 små gule
  22 cm 380 Tærteform / 2 små gule
  24 cm 452 Stor gul /Tærteform /2 små gule
  26 cm 531 Tærteform + 1 lille gul / rød + 1 lille gul
  28 cm 616 Lille gul + stor gul 3:7 / Tærteform + lille gul 2:1
  30 cm 707 2 røde
Tærteform silikone 22 cm 380  
Røde firkantede 21*18 cm 378  
Lille oval gul 16*12 cm 192  
Stor oval gul 27*16 cm 432  

Top